香葱海苔肉松蛋糕卷(草鸡蛋版)
香葱肉松蛋糕卷很多人做过,这次我是为了消灭家里亲戚送的草鸡蛋,做了一个草鸡蛋版本的蛋糕卷。草鸡蛋个头比较小,所以28*28的烤盘用了七个蛋。采用后蛋法,成品组织细腻,口感湿润,不甜不腻,咸香适口,葱香浓郁,非常适合不爱吃甜的朋友。
不用草鸡蛋的话,就换成普通鸡蛋5个。
用料
牛奶 | 50克 |
山茶籽油 | 50克 |
草鸡蛋 | 7个 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
沙拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
香葱海苔肉松蛋糕卷(草鸡蛋版)的做法
将配方中的牛奶和山茶籽油搅拌均匀。没有山茶籽油用玉米油或葵花籽油也可以。
筛入低粉,划Z字搅拌均匀,至无干粉无颗粒。不可用力搅拌,防止出筋。
将蛋清蛋黄分离,蛋黄加入上一步的面糊,搅拌均匀,至细腻顺滑。
蛋清加入几滴柠檬汁或白醋,低速打法至出现大粗泡,加入三分之一细砂糖。继续打发。待泡沫变细腻,再加入三分之一细砂糖,中高速打发至出现纹路不消失,最后一次加入剩余细砂糖,继续打发。
蛋白霜快打发好时改为低速,防止打过。打至湿性发泡,也就是提起打蛋头呈鸟嘴状。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,搅拌均匀。手法要轻要快。
将混匀的面糊倒回剩余蛋白霜搅拌均匀,采用切拌或翻拌的手法,快速搅匀,不可用力过猛,防止消泡。
搅拌好的面糊有一定的稠度,细腻有光泽,能够成绸带状滴落。将搅拌好的面糊从高处倒入模具,可以消除一些大气泡。用刮板将表面刮平。
在面糊表面撒上香葱和海苔肉松。
入炉烘烤,上下火150度25分钟。温度和时间可根据自己烤箱的脾气调整。
出炉后脱模冷却。冷却至温热将,蛋糕胚两边斜切。
薄薄抹上一层沙拉酱,均匀的撒上肉松。肉松的量根据自己的喜好进行调整。
从一头将蛋糕胚卷起压紧,固定半小时,随后即可切件食用。
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