最适合做早餐的河南菜馍
这个好像是河南特有的,
菜馍里有面有菜有蛋,配碗豆浆或者鸡蛋面汤。当做早餐,吃的胃里舒舒服服的!
里面夹的菜选择非常多,像韭菜,菠菜,荠菜,嫩南瓜丝,苋菜,石香菜,荆芥,胡萝卜丝……但是白菜萝卜就不行了!为啥?我也不知道,反正就是不行!不好吃!最后当然要敲一颗蛋在菜上。家里的乖宝宝能敲两颗😄😄😄
用料
面粉 | 300克 |
清水(凉) | 150~160克 |
韭菜 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
荠菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
最适合做早餐的河南菜馍的做法
韭菜菠菜洗干净,控干水,水份越少越好,我一般都是晚上洗好放漏盆中,第二天早上用。
菜全部切碎,稍大点就行,太碎反而没感觉。加入五香粉和芝麻油拌匀备用,盐等到最后放。
面粉加水和成光滑的面团,醒十来分钟备用,面团的软硬程度跟饺子面团差不多,再稍软一点也可以的
醒十来分钟后,搓条,切成45克左右的剂子。
擀成直径23厘米左右的薄片,因为我家平底锅底部尺寸是24厘米🤦♀️,所以你做之前请正确估量你家锅的大小,不然最后放不进去就好玩了,如果薄片缩小尺寸,那也请把面剂子切小一点,皮太厚了不好吃哈
这个时候在刚切好的菜中拌入适量的盐调味,擀好两张皮后,在其中一张上铺满菜,四周要留一圈不铺。
鸡蛋敲开一个小口,把蛋液倒在菜上。
在菜和蛋上盖上另一张面皮,用手掌按一下四周,使两张面皮牢牢沾在一起。
按好以后,一个菜馍就做好啦。四周会稍微沾在盖帘上,轻轻晃动一下,就分开了。
平底锅中小火烧热,放入菜馍,注意⚠️放的时候是拿起盖帘,让菜馍慢慢滑入锅中,千万不要用手掂起菜馍,一定会烂掉的!!!
烙一两分钟后翻面,微微发黄。在烙的过程中时不时的晃动一下让它受热更均匀。
再翻面,翻个两三次,两面呈斑状焦黄,轻按菜馍中心,感觉蛋液已经凝固,就熟了可以出锅了。
我就喜欢吃刚出锅的,外皮有一些焦脆的感觉。
一切二,我的早餐!
但是河南菜馍传统做法和吃法是做好一个一个的,摞起来,让他们"塌"一下。让整个馍变软。然后再切开吃!(我个人觉的没有刚出锅的好吃)
全切开
早上一人一个吃的饱饱哒
菜馍配咖啡,我真是个吃家儿😄😄
小贴士
1,如果第一次做,请小火,以免烙糊了
2,一定要擀好两张面皮再铺菜,如果先擀一张铺上菜,再擀第二张的时间里,菜会把下面的面皮泡湿。
3,偶尔哪一次我切的菜刚刚好,既没有剩下也不缺少,都值得我得意一会儿🤦♀️
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