河南南阳迪姐老式油烙馍、油洛馍
很喜欢八一路九中旁边的李记油烙馍,外皮焦香,里面煊软,自己在家反复实验,终于也做出了更高级版的,自认为青出于蓝而胜于蓝,算不算王婆卖瓜,自卖自夸啊?本人是下厨房的忠粉,第一次写菜谱,重在参与啊!欢迎大家留言指正,多多提出宝贵意见。
用料
面粉 | 油 |
酵母 | 盐 |
白糖 | 促发酵的,可有可无 |
芝麻 | 颜值担当 |
河南南阳迪姐老式油烙馍、油洛馍的做法
一家四口,用一个快速面送的小铁盆和面就可以了
我家四口,用电饭锅配套的饭铲铲4勺面就够了
面差不多就是这样
倒点发酵粉,加了点白糖,促进发酵。没有克数,都是随感觉的,可以点开图片放大看看量。哈哈,原谅我一生放荡不羁爱自由~~和面的时候用一双筷子就好了,这样手也不会弄得都是面。边倒水边搅拌,要想饼煊软可口,面一定要活得非常软,如果沾手就少撒点面粉。
现在是阳历2月底,气温大约十几度,一晚上发酵得刚刚好。要是夏天这么丁丁点面估计1-2个小时就发酵好了。
我是把发好的面分成两份,面分好后不用揉,案子上撒点面粉防粘,用擀杖轻轻擀成长片片,不用非常薄,尽量轻轻擀。抹油,放盐,十三香,今天我又放了点葱花和自家种的花椒叶,贼拉香,然后搓匀这些美味。
卷成长条,可以适当拉长点。
盘成卷,尾巴放在下面收口。(这张照片不太清,凑合着明白意思就好了)
按理说刚才做的坨坨擀薄就好了,我是比较懒,做了两个一样的坨坨,把它们按在一起,这样也增加了层数,也可以一个饼搞定所有的面
擀它,老规矩,轻轻的擀,由着面的性子来,因为面比较软,擀完就会回缩,那下次就换个地方擀。然后撒点芝麻。轻轻擀压,让他们尽量跟面融合在一起,实在沾不上就算了,总有那么些孩子喜欢特立独行。
这是上次做的,只恨没把芝麻都嵌入每个面孔,密集恐惧症慎入。
油洛馍焦香的秘诀就是多放油,李记油洛馍锅里放的油就超多,不用担心油太多,因为面一旦形成硬壳之后其实不太吸油。我每次做完之后锅里还会剩好多油,下次炕馍干或是炒米米都挺好。
我家的是35mm的双面深烤盘,全程9分钟,大约4分钟的时候翻了个面。如果家里的电饼铛不是深烤盘的,可以不要像我一样把两个饼饼合在一起,分开弄会更好
你能听到用刀切开时那咔咔的脆响吗?
嘎嘎脆~~~看这分层,这纹理,没谁了
容我再自恋一会
吃完了就转个⭕⭕燃烧你的卡路里,卡路里!👻👻👻👻
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