零失败~奶枣就是这么简单
对做过牛轧糖和雪花酥的人来说,这个奶枣做法简直零难度,自己做嘛,想吃什么味就什么味,想吃什么夹心就放什么夹心。
红枣塞入坚果后,用炒雪花酥的方法给它们裹上外衣,撒上奶粉,咬一口嘎嘣脆,奶香融合着枣子的甜蜜,一口一个简直停不下来!!!
记住:黄油越多,奶枣就软;奶粉越多,奶枣就硬。
用料
1️⃣原味 | |
黄油 | 15克 |
棉花糖 | 70克 |
全脂奶粉 | 15克 |
红枣 | 20颗左右 |
巴旦木 | 20颗左右 |
全脂奶粉(外面裹) | 10克左右 |
2️⃣紫薯味 | |
黄油 | 15克 |
棉花糖 | 70克 |
紫薯粉 | 3克 |
全脂奶粉 | 12克 |
红枣 | 20颗 |
巴旦木 | 20颗 |
全脂奶粉(外面裹) | 10克左右 |
紫薯粉(外面裹) | 3克 |
3️⃣抹茶味 | |
黄油 | 15克 |
棉花糖 | 70克 |
抹茶粉 | 3克 |
全脂奶粉 | 12克 |
红枣 | 20颗 |
巴旦木 | 20颗 |
全脂奶粉(外面裹) | 10克左右 |
抹茶粉(外面裹) | 3克 |
4️⃣可可味 | |
黄油 | 15克 |
棉花糖 | 70克 |
可可粉 | 3克 |
全脂奶粉 | 12克 |
红枣 | 20颗 |
巴旦木 | 20颗 |
全脂奶粉 | 10克左右 |
可可粉 | 3克 |
零失败~奶枣就是这么简单的做法
我用的是新疆免洗灰枣,大小合适。如果你买的不是免洗红枣的话那就要清洗干净晾干水分才能用。
先将红枣用吸管比较尖的那头轻轻转动往前推出,枣核轻轻松松就出来了。(你也可以买去过核的那种红枣)还可以这样,在吸管里面塞根筷子,吸管的前面留一点位置,这样枣核就不会跑吸管中间去了,取枣核的时候更方便。
红枣已经全部去核完毕。
在红枣中间塞入巴旦木,这个过程需要耐心哦。
我买了熟的盐焗巴旦木,可以直接拿来用,你也可以买熟的原味巴旦木。接着把巴旦木塞进红枣中,也可以换成自己喜欢吃的坚果。黄油切小块,放入不粘锅中小火加热到完全融化,接着放入棉花糖翻炒到完全融化后快速倒入全脂奶粉。(也可选择无糖棉花糖)
然后不停的搅拌翻炒,等奶粉和棉花糖完全融合后马上关火,倒入提前做好的枣夹巴旦木快速翻拌均匀,趁热戴上手套把它拿起来放在手中反复折叠几下,使红枣外面全部都能裹上棉花糖。
接着把裹着棉花糖的红枣一颗一颗都揪下来放入锅中,然后拿起一颗红枣用手掌整形成椭圆即可。(你也可以揪一颗红枣就立马整形,动作必须要快)戴上手套用手掌整形成椭圆形以后,再把两头整理一下,立马放入全脂奶粉中滚一圈,让它外面裹满奶粉即可。
紫薯味奶枣做法和原味奶枣基本一样,就是一开始和最后多了一步紫薯粉➕全脂奶粉混合的步骤。
抹茶味奶枣做法和原味奶枣基本一样,就是一开始和最后多了一步抹茶粉➕全脂奶粉混合的步骤。
可可味奶枣做法和原味奶枣基本一样,就是一开始和最后多了一步抹茶粉➕全脂奶粉混合的步骤。
把裹好全脂奶粉的奶枣平铺在一个盘子里,等表面硬一点儿的时候在放入盒子里装好,这样可以让奶枣尽量不被压变形。
奶枣是不是很简单呀,不要对着图片流口水啦,赶快做起来吧
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小贴士
1、全程小火加热,腰果也可换成换成其他坚果。
2、奶枣可密封保存,包装起来,送人也挺好看的。
3、觉得去核麻烦,可以买去核红枣。坚果如果是生的,烤箱上下火180度烤15分钟就熟了(具体温度还得根据你的烤箱脾气来)。
4、棉花糖炒的时间不要太长,否则变冷后会很硬。
5、搓枣的速度要快点,凉了不好搓。
6、搓好的奶枣要立马裹满奶粉,不然会粘到一起的。
7、红枣清洗干净,有时间的话,可以风干,来不及就用厨房纸擦干,红枣的个头不建议太大也不要太小,中等个头最合适。这样容易裹上棉花糖,巴旦木可以选择个头小点的,要不然不容易塞进红枣里,如果把红枣撑裂了,后面等棉花糖凝固了往下揪的时候,就容易把红枣揪烂。
8、去枣核是个细致活,可以用硬的吸管,也可以用去核的工具。
9、最好用不粘锅,炒起来方便还不容易粘锅,不浪费食材。
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