虾仁菜肉锅贴

上海人喜欢的菜肉馅，加上一只Q弹的虾仁，鲜美的锅贴诞生！

用料  

虾仁菜肉锅贴的做法  

1. 1、小青菜放开水锅汆烫三十秒，开水中放少许盐，汆烫后捞出过凉水，将菜汁挤出备用。2、梅花猪肉（肥瘦各半）绞成肉糜，拌入一勺盐、姜末、葱末、鸡蛋液顺时针搅拌均匀。3、将脱干青菜切成细末，拌入肉糜中，把事先挤出的菜汁拌入少许，继续顺时针搅拌。4、放入一勺生抽、半勺蚝油、几滴香油。可试一下咸淡，及时调整。

2. 1、超市购买饺子皮，有条件的话也可以自己揉面来做，我用的是鲜切饺子皮，厚一些为好，韧度也够了。2、因为做锅贴，需要饺子可以坐起来，所以单面褶子比较合适。3、包的时候每一个饺子塞入一只虾仁，虾仁事先用水淀粉和姜丝腌制一下。

3. 1、平底锅放薄油，加热到五成热，把饺子均匀地码放进去，留一点间隙 （新鲜包的饺子最好，冷冻的也没关系，当心被油弹到就好了，戴个面具）2、煎两分钟，用备好的开水沿锅边浇入，水量到饺子一半高度即可，多了溜不干，少了煮不熟。此刻会有巨响，所以需要你麻溜的把锅盖盖上。3、改中火，慢慢平移你的平底锅，保证每个饺子受热均匀。

4. 1、两三分钟后，锅中的水慢慢溜干了，掀开盖子撒一把葱花，盖上盖子，关火。2、焖三十秒，你的锅贴就好啦！脆底，软皮，好香！

小贴士

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