烤土豆時蔬烘蛋（低油脂）

快手、低油脂、可選煎or烤兩種選擇方式制作，更適宜早餐食用。

傳統土豆烘蛋人見人愛，但是！油汪汪的真是讓人望而卻步⋯⋯我的做法加入了更多的蔬菜，少油也可以非常好吃同時更健康。如果有剩余烤薯角，那恭喜你了！節約了更多制作時間！

方子為1人份，多人請翻倍。蔬菜比較隨意，可换成自家有的，如果用小土豆可加點青豆啊、玉米啊、水發香菇啊，都是極好的，但為了口感質地，避免選擇出水過多的蔬菜。

本人不粘小煎盤，厚4cm、內底径15cm、上直徑20cm，請參考。

用料  

烤土豆時蔬烘蛋（低油脂）的做法  

1. 准備：
   
   1.烤箱上下火220度預熱；
   
   2.土豆、胡蘿蔔去皮切1.5cm左右的块；鹽、黑胡椒粉、1Tbsp食用油抓均；烤箱預熱后，入烤箱烤中層220度25分鐘左右；
   
   3.洋蔥、培根、芹菜切碎（芹菜可葉、莖分開切）；
   
   4.雞蛋打散。
   
   
   本步提示：
   為節省節奏緊張上班族早上珍貴時間，建議1、2步提前一晚准備；或用剩烤薯角制作；也可一次多做冷凍，制作前一晚取量解凍。

2. 第一步制作：薯角蛋泥
   
   1.按壓土豆：薯角取出后稍稍放凉，叉子粗略壓土豆，保留大塊狀（有利于液體吸收）；
   
   2.薯角蛋泥：蛋液倒入拌勻為薯角蛋泥狀，待土豆吸汁。
   
   本步提示：
   關鍵一步！我們制作的并非“抱蛋土豆”，土豆與蛋液必須有緊密聯系、融合，所以不建議省略此步。

3. 第二步制作：加工配菜煸水、炒香
   
   1. 中火熱鍋，加入1Tbsp油＋少許黃油至熱，小火加入培根碎翻炒逼出其油脂；
   
   2. 轉中火，加入洋蔥炒到變色；再加入芹菜碎炒到水份變少；
   
   3. 少許黑胡椒粉提香，關火稍放涼。
   
   
   

4. 第三步制作：整合材料、烘蛋
   
   圖1整合材料：上一步炒好的配菜及油油倒入薯角蛋泥中（鍋內留點油脂）拌均整合，讓味道融合；
   
   圖2烘蛋方式一：老手。中火熱鍋，倒入整合材料；轉小火，單面煎至晃動鍋子時蛋液不流淌，加盖直徑大于鍋口的盤子，翻鍋蛋入盤，換面入鍋煎另一面至熟（可叉筷子查看）。
   
         烘蛋方式二：新手。確保煎鍋全金屬的情況下，底油塗滿鍋內層（可用烤盤），材料入鍋不超過8.5分滿，烤箱180度預熱，中層15一20分鐘（筷子測試成熟情況），有必要情況下加蓋錫紙。
   
   
   本歩提示：
   材料整合拌勻的目的是為了入味、土豆口感更嫩、同時煎時受熱更均勻。
   
   

5. 完成：
   
   出鍋入盤撒上芹菜葉，別忘了吃時配上自己喜歡醬，我用蒜蓉辣醬～
   
   祝好胃口！

小贴士

寫在最后：

或許有人覺得不咸，但別忘了培根是咸的，食用時配的醬汁也含鹽，所以做烘蛋時我不建議放太多鹽。

如果想油脂更少，可以出鍋盤中放廚房紙，吸一吸油再吃。制作中不建義油脂更少了，因為油再少一來烘蛋會比較硬，二來比較容易糊鍋。

量小？沒錯，親愛的！這是一人份早餐～而且還是我先生的量。周未配上蔬菜沙拉、一杯果汁真心是不錯的早午餐。