紫薯馍头

用料  

紫薯馍头的做法  

1. 把紫薯清洗干净，削皮切片，放入蒸锅里蒸熟。

2. 把蒸熟的紫薯过筛备用，这样做出来的馍头就会更加光滑细腻。

3. 把酵母、白糖加进温热牛奶里，冬天加温，天热不用，用筷子搅拌融化。

4. 把过筛紫薯和盐加进面粉里，少量多次倒入牛奶酵母液，边倒边搅拌，搅拌成无干粉面絮状。

5. 然后下手揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手戳面团洞口不回缩，扒开面团里面是满满的蜂窝絮状。

6. 在案台上洒上一些干面粉，把发酵好的面团揉压排气，多揉一会儿，揉的时间越长，做出来的馍头越加暄软筋道。

7. 把面团搓揉成长条，分割成大小相等的10份，如果想做刀切馍头，直接整理下就可以发酵，然后上锅蒸熟。如果要做圆馍头，还需要继续进行下面步骤。

8. 取一个小面剂，用手揉圆，如果你在前面揉面时间短，在这里就要多揉一会，这样做出来的馍头才会松软筋道。

9. 揉好之后，用两手轻轻搓整光滑。

10. 把揉整好的馍头胚摆放在蒸锅屉子上，盖上锅盖，饧发20分钟左右，醒发好的馍头发轻，手指轻按有回弹。

11. 开大火水烧开后，继续蒸15分钟关火，不要急于揭盖，焖3分钟后再揭锅盖，这样馍头就蒸好了。发好的馍头表面光滑细腻，用手按捏非常的松软很有弹性，冷了也不会发硬，特别的暄软筋道。