紫薯花馍
馍,北方叫馒头。一般是没馅儿哒。南方却管有肉馅的也叫馒头。关于馒头的传说很多据记载“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”这个馒头,记蛮头,有肉馅,北方人叫肉包子。满满的承载了诸葛先生的仁爱。
关于馒头还有一个民间传说,是朱元璋当年马皇后家当杂工的时候,马家有一道私房菜,叫“白银如意”。用发酵的面粉和碱水揉匀,再掺上白糖急火蒸熟,其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。
尝试过很多次都蒸不出开花馒头,奔着办法总比困难多的精神,姐就索性切个花儿开~
用料
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
水 | 200克 |
紫薯 | 1个 |
糖 | 10克 |
紫薯花馍的做法
面粉,酵母,水,糖和面团发酵
蒸熟的紫薯擀成泥
面团涨到两倍大后,取三分之一面团与紫薯揉匀
将白面团与紫薯面团均匀分成8份儿,用白面团将紫薯面团包起,团圆,在团子上切米字花刀,摆到蒸笼上,再涨两倍大时中火蒸30分钟。
小贴士
蒸好后不要急于开盖儿,稍冷却2分钟再开盖儿出锅
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