老妈祖传烙油饼
全家都爱吃的老式千层油饼,只有我妈有这个技能,为了不失传就记录下来。我妈不屑一顾:“记下来有啥用?关键是手法!手法!”好吧老妈,我会好好练习的,我们家的油饼不会失传的!
用料
面粉 | 随意克 |
盐 | 随意克 |
葱 | 多点更香根 |
花椒 | 二十粒 |
油 | 克挺多 |
老妈祖传烙油饼的做法
烧开水烫面,一边倒一边用筷子搅面,成絮絮状。只烫一半的面。
温水搅另一半面。
用筷子混合到这个样子。
面团越软越好,一边揉面一边蘸水可以防止面疯狂粘手,揉到这个样子就行。
泪流满面地切葱末。先竖切再横切比较快。
先放油,稍微有点热放花椒炸一下,小心不要炸糊了。
取一小碗面,放两调料勺盐,一调料勺五香粉。
炸好的花椒捞出来,用炸花椒的油浇到上一步的面里,快速搅拌,就是很香的油酥了。
稍微揉一下,赶开。
赶成均匀的大饼,大概有4-5mm那么厚。
抹油酥。抹匀。我妈说这次的油酥有点稠,下次可以少放点面。
撒葱花,觉得不咸的话可以在撒点盐和五香粉啥的,有黑芝麻啥的撒点也行,爱吃啥撒啥。
卷成一个毛毛虫状。
切段。
两头卷紧别跑油,拍扁。
赶成小圆饼。
先把锅烧两三分钟,放吃饭勺两勺油,把饼放进去转一下,盖上盖子。
过一会看看熟了的话放点油翻过来。全程中小火。火太大会糊。
两面都熟的差不多再翻一下(老妈说翻几次无所谓,看心情),一边用筷子挤压它让它分层。
一边转圈一边挤压,分层更漂亮。
“啥程度能出锅?”“……看着熟了盛出锅。”“老妈你说的太像废话了。”总之就是看经验就觉得熟了就出锅吧,放了这么多油和葱花,不会难吃的嘛。
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