祖传爆面
名不副实的,祖传“爆”面。
初二吃的炸酱面,剩了一大碗煮好的面没吃完,打算第二天一早做爆面吃。搜了下厨房的方子没有,问了妈妈才知道原来这是姥姥的祖传做法儿,怪不得~
本来没想写成菜谱,所以过程也没拍照(照片是第二次做的时候特意补上的~)。可自己做了一遍之后才感觉到爆面的费时,进而仿佛看到姥姥和妈妈在厨房用小火爆面的身影。
在妈妈儿时那个食物匮乏的年代,这种脆脆的面条更像是零食吧,又好吃又好玩儿;而在我小时候,前一天剩的面条,第二天一早肯定会化身美味的爆面等在那里,可从没想过妈妈要起多早才能小火慢焙出这么一锅的爆面。
于是决定记录一下,将这份美味传承下来。
用料
前一晚煮好吃剩的手擀面 | 任意 |
食用油 | |
蘸汁配料: | |
酱油 | |
醋 | |
香油 | |
蒜末 |
祖传爆面的做法
煮好的剩手擀面(抻面也行,但挂面太细估计做不了)过凉水,摊开在笼屉里,微微晾干,倒一点食用油拌匀,这样面就不会粘作一团了。
平底不粘锅烧五、六成热,倒一点点食用油晃匀(因为面条拌了油,所以锅里的油不用太多),油烧热后放入面条,铺开,覆盖整张锅底,转中小火。
能听到面条噼啪作响,热气蒸腾,维持中小火不要糊锅,时不时的翻动搅动一下面条,尽量维持受热均匀,接下来的事情就交给时间吧~我们来做蘸汁。
蘸汁的量跟着面条来,喜咸喜酸跟着心情来。小碗倒一些酱油,倒一些醋,点一点儿香油,拍几瓣蒜切成小末,放到小碗里搅拌。倒入适量凉白开,尝尝味道,咸酸适宜的蘸汁就做好了。
面条中小火慢慢焙,旨在不糊,且把面条里的水分蒸发掉。耐心翻动等待,软塌塌的面条开始变硬变脆,等到一些变得焦黄,大多变得脆生,还有那么几根仍有些许软塌塌时,基本就算完工啦~(根据面量多少,估计中小火要焙15分钟左右)
直接锅上桌,盛了蘸汁,夹一筷子脆硬的面条,蘸一部分咸酸的蘸汁,吃到嘴里是味道和口感的复杂碰撞。
小贴士
费时费力,小火慢焙,心急的小伙伴做不了,本不是一道快手菜。耐心的小伙伴慢慢等,祖传爆面不会辜负你的期待。
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