简单易做零失败的热狗面包卷,香肠面包卷
买了一堆荷美尔的台湾烤肠,感觉口感一般,还有点儿咸,于是做成了热狗面包。
用料
新良高筋面粉 | 310克 |
牛奶 | 145克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 60 |
砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 4克 |
香肠 | 16根 |
面包改良剂 | 1克 |
简单易做零失败的热狗面包卷,香肠面包卷的做法
将除了酵母,面包改良剂和黄油的所有材料放入厨师机桶里,放入冰箱冷藏一小时。
一小时后从冰箱取出厨师机桶,二档和面大概15分钟,我的厨师机自己会停,具体时间我也没掐过表。
然后加入室温软化的黄油,用4档继续和面,五分钟后加入酵母,面包改良剂,继续和面,整个过程大概15分钟,至面团光滑,不粘手,能拉出手套膜。
和好的面团分16份,在硅胶垫上搓成手指粗的细条,然后卷在香肠上。我用的是荷美尔的烤肠,香肠大概六七公分长手指粗,个人觉得荷美尔的这个台湾烤肠不太好吃,大家依据自己喜好选择香肠。
卷好香肠后放入烤箱或发酵箱,我直接放在烤箱里,放了一盆开水,这样湿度温度都足够发酵条件了,发酵至两倍大就可以烤了。烤箱170度预热,然后把发好的面包胚放入烤箱中层,烤25分钟,如上色快就盖上锡纸。
面包改良剂有很多种,可以参与外面卖的面包的配料表,不用面包改良剂的面包凉后会变硬,是正常物理现象。
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