面包机+烤箱做面包:烤肠/热狗肠面包
用料
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 260克 |
高粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 2个中等全蛋 |
黄油 | 50克 |
盐 | 10克 |
烤肠或热狗肠约8-10根 |
面包机+烤箱做面包:烤肠/热狗肠面包的做法
面团原料除盐和黄油外依上述次序持续放入面包机,选择8“发面团”功能和面15分钟。
长按“启动/停止”按钮,停止面包机,加入盐和黄油,再选择8“发面团”继续1.5小时的和面+发面程序。
1.5小时后面包机报警,再放置1.5小时。面团发至约大半桶,为起始状态的3-4倍。
取出内桶,将发得很松软很多空气的面团在内桶中单手揉一下,挤出里面的空气。
取出面包机内桶的面团,分割成约10个。滚圆。覆上保鲜膜松弛30分钟。
松弛完的面团撒上一点面粉,使其不粘台面。轻轻压一下,压出里面的空气,用擀面杖擀成薄片状。包入烤肠,收口朝下,放在垫了油纸的烤盘上。
二次发酵。放入微温的烤箱中层,下面放一盆热水,发酵约45分钟。面团膨松胀大,体积约为原来的2-3倍。
取出整个烤盘,预热烤箱180度。同时,打散一个全蛋,薄薄的刷在发酵好的面团上。
放入烤箱,上下火,无水烘培,180度烤18-20分钟左右。旁边看着,到面包表面金黄就可以出炉了。
将油纸和面包从烤盘中拿出来。(防止底部出水)预先融化一点黄油,刷在出炉的面包的表面。
小贴士
注意事项
--- 后油法;
--- 冬天温度低发面比较难,二次发酵的时候下面放的热水请用滚开的热水;
--- 糖和盐的份量可以根据个人口感调节。
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