满屋飘香🍲黄金小麦胚芽吐司
🌾🌾小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源,被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命,植物称为胚,相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%,但营养却占整个麦粒的97%,所以小麦胚芽的营养价值十分丰富,烤过的小麦培养有一股淡淡的咖啡焦香,加入面团造成吐司,更加是满屋子的香气,对比一下全麦而言,更加容易入口,一点都不卡嗓子,喜欢谷物吐司的同学们一定要试试这款“黄金胚芽吐司”哦。
用料
小麦胚芽 | 30克 |
水(泡胚芽用) | 65克 |
高筋面粉 | 220克 |
老面 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋液 | 13g |
蜂蜜 | 10g |
糖 | 18克 |
盐 | 2.5克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 17克 |
满屋飘香🍲黄金小麦胚芽吐司的做法
30g小麦胚芽,用155度烤10分钟,烤至金黄色
除盐、黄油外所有材料加入厨师机揉至厚膜加入盐和黄油,揉至完全扩张状态,拉伸有弹性薄膜,破洞口光滑。28度发酵至2倍大,手指沾粉戳洞不回缩
排气分割成滚远成3个180g面团,室温盖保鲜膜松弛15分钟
取一个擀成牛舌状
翻面卷成长条状继续松弛15分钟
第二次擀卷:第一次擀卷后松弛好的面团,按扁排气,擀至30-35cm左右,翻面,压扁尾部,由上而下卷好,捏好收口
三个都卷好后,收口朝下排入450g低糖模
33度发酵至9分满,家用平炉参考上火170度,下火190度烤28分钟。风炉参考155度22分钟
小麦胚芽,粒粒可见,还有淡淡的咖啡香
加了老面,又香又软
小贴士
❶加入老面,可以增加吐司的风味和膨胀力,吐司也会更加柔软
❷这款吐司烤制过程真的满屋子的香气,吃起来有淡淡的咖啡味,很特别的一款吐司。
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