小麦胚芽吐司(直接法)
小麦胚芽富含维生素E、维生素B1和蛋白质,经常吃对身体很好😊放进吐司面团里还能增加香气~
配方里是一个450g吐司的量,今天用的依然是385g吐司模,因为含杂粮多的吐司都长不高,我都会选择用385g来做杂粮吐司。
用料
高筋面粉 | 200g |
全麦粉 | 80g |
小麦胚芽 | 30g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150g |
玉米油 | 30g |
小麦胚芽吐司(直接法)的做法
将小麦胚芽放到预热到150℃的烤箱中,烘烤6-7分钟,取出放凉备用。
将所有材料倒入打面盆中,开始揉面。记得白砂糖、盐、酵母不能直接接触,防止酵母失效。
这次的配方是玉米油,所以一开始就加进去,一直揉到撑得出薄膜的面团,接近完全阶段就完成揉面了。将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放到温暖湿润处进行一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵到两倍大。
一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。
将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。
二次擀卷后就可以去二发了,二发参考温度38度/80%湿度。
用450g吐司模二发到9分就可以了,我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。
二发快结束时,提前预热烤箱到180度,烘烤35分钟就可以出炉了,中途看上色满意了就可以盖锡纸了。出炉啦~~~
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小贴士
1.揉面的时候,可以预留30g牛奶,慢慢加入。
2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。
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