东北糯米粘豆包
推荐新良糯米粉!无论做豆包还是做糍粑,生面团的黏性都很大很好用。换过别的糯米粉,生面团很散,包不住,现在只用新良,价格可能会比普通糯米粉稍高一些。
用料
新良糯米粉 | 500克 |
温水 | 350克 |
红豆 | 500克 |
东北糯米粘豆包的做法
500克糯米粉用350克,60度左右的热水搅拌均匀,和出的面软硬适中
揉成比较硬的面团,冬天可以常温发酵一夜,不加酵母!不加酵母!不加酵母!!!东北蒸粘豆包的没有加酵母的,酵母是为了让面发出蜂窝眼蒸馒头,发糕类的,跟豆包不是一回事
第二天发酵好以后面团比较硬,再揉一揉,然后根据喜欢大小取一团面开始包
我做的这个大小,这些材料一共做了正好20个豆包
团成圆球,再按扁,加馅儿慢慢收口
1.豆馅儿就是把红豆放电饭锅里,电饭煲保温效果好,豆子就不用泡,用中指量,水没过红豆半个中指,按煮饭键煮一次,焖一会儿基本就熟了。
2.如果豆子差点意思,不够起沙就再添少量水煮一次,水多了可以把豆馅儿放炒锅里翻炒一会儿就干了,炒完再根据自己口味加糖,不会苦,出锅弄碎再团成圆球就行了,我不喜欢甜食,没加糖。
3.一斤赤小豆我做了84个馅团子,大概十二三克一个。团成大圆球
屉布浸湿才会不粘连
紧凑立一起,间隙太大就散了
水开上锅中火蒸15分钟就熟了!不要20分钟!糯米很好熟!20分钟就蒸趴下了
拿出室外放凉以后就好拿了
蒸着吃,煎着吃都很好!
再补两张我煎的黄米粘豆包,平底锅,少放油,小火慢慢煎出两面酥脆,中间粘糯,特别好吃!
粘粘糯糯很好吃
小贴士
豆包出锅马上放室外晾凉,凉透以后拿进来,用木铲蘸凉水,一个个分开,特别好分,手上也蘸凉水就不会粘手,用保鲜袋密封放冰箱冷冻可以保存很久。
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