松松软软的牛肉南瓜包子
本来是准备做给宝宝吃的,但软软的面皮配香香的牛肉馅,真是太好吃了😋,就大家一起吃了起来,等下次再做些吧(^з^)-☆
这次用量大约能出17个左右;
我最后剩的一点点面和馅做成个小肉卷。
用料
面粉 | 400g |
酵母 | 4g |
37度到40度的温水 | 80g |
白砂糖 | 10g |
熟南瓜泥 | 210g |
馅料: 圆葱和盐在面发酵好后再加入 | |
牛肉 | 450g |
圆葱 | 1个(大的) |
生抽 | 6g |
盐 | 1.6g(量可调整) |
橄榄油 | 6g |
松松软软的牛肉南瓜包子的做法
准备这样小半块南瓜就够了,把种子抠掉、去皮。
南瓜切块蒸,大火,开锅后,再蒸20分钟。
可以筷子插一下南瓜试试,都能轻易插洞,即可。
把蒸熟南瓜块用料理机打成细泥,备用。
酵母中加入一半糖。
把温水倒入酵母中,进行初步酵化,直到水面出现一层酵母的浮沫。
把面粉与剩下的糖拌匀。
面粉过筛(不过筛也可) 这一步也可省略。
面粉中加入晾凉的南瓜泥与酵母液,用筷子搅拌。(南瓜泥也可换成胡萝卜泥等)
面粉拌成这种絮状后,就可下手揉面了。
面团揉至三光即可;就是上图所示,
盘光,面光,手光;三光就可,
然后就是面团发酵了:把揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜,进行发酵。
在面团发酵时,就可直接跳到~步骤17 准备馅料了!!!!!!!!!!!!!!!!
待面发酵至两倍大,再来处理面团。面团发酵至两倍大小!手指在面团中间戳洞不回缩,即面团发酵好了!!!!!!
(我是冬天做的,就直接把盆放在暖气片子上面了,两三个小时就发好了)
面的发酵程度以面团为主!两倍大并且手指戳洞不回缩!
戳洞回缩!!!!!!!!!!!!!!!
如下图这样:手指在面团中间戳一个洞,面不回缩!
发酵好的面团拉开里面如海绵。
把面团取出排气稍微揉一下,不要揉太多,揉匀即可。把面切条,平均分成20克一个的剂子(如上图)并擀成8厘米直径的两边薄、中间略厚的皮,然后逐个包入馅,收口。
剩下的面放盆里盖上保鲜膜,防止面干,边用边取。
包子全包好后静置,
发酵到1到1.5倍大!!!就可入锅蒸了。大火,蒸开锅后,再蒸20到30分钟,即熟。
我蒸了30分钟。把牛肉剁碎,喜欢吃大肉块的可以不用剁的太细。
把生抽、橄榄油倒入肉中搅拌均匀。
注:待到面发酵好时再放入圆葱和盐。
(为了防止盐腌出太多水分,汁多 不好包)在步骤14 结束后,再在肉馅中加入圆葱和盐,搅拌均匀。
我的口味偏淡 这个盐量也觉得有点咸,
调馅 盐添加的量,可以尝一下做调整。包子熟后,提起蒸笼,倒扣在面盖垫上,手上扑水,轻扑在面布上 轻轻把包子揭下来,翻个摆好,
等包子晾凉吃不了的就可放冷冻或冷藏了。p(^_^)q包子皮也可做菠菜汁的。
摆盘Y(^_^)Y
小贴士
1.调馅时为了防止盐腌出太多水分,汁多不好包,
圆葱和盐就在面发酵好以后再添加。
我的口味偏淡,这个盐量也觉得有点咸,调馅
盐添加的量可以尝一下做调整。
2.擀皮时一定要中间偏厚一点,这样包子熟了拿下时,底不易开口。
3.熟透摆好的包子上铺一层干布,防止包子面干。
4.面粉里菠菜汁等,液体汁的用量可参照面的干湿度来添加,面太湿可再加面。
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