绝美酱大骨头🦴
出差时在辽宁一餐馆里吃过,一直很馋味,真正的吃货应该是遇到美味,过嘴不忘,不择手段,如法炮制,哈哈,在下厨房分享显然我这吃货还合格。凭着脑中记忆,酱大骨我做了几次,有酱香款、香辣款还有麻辣款,哈哈,都很成功。先生最近不想吃辣,奉上酱香款,OMG!这也太好吃了吧!我的妈呀!这个一定必须要!李佳琦附体,哈哈哈。
真的不错,浓郁酱香里透着果香!全家满足,封我为皇,吱吱吱…[呲牙]
用料
猪棒骨 | 1500克 |
姜片 | 6片 |
八角 | 一整朵 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 8片 |
山柰 | 2枚 |
丁香 | 2粒 |
干辣椒 | 2个 |
草果 | 半个 |
小茴香 | 10克(一小把) |
干山楂 | 5片 |
陈皮 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 三勺 |
大蒜 | 五瓣 |
切好的大葱头 | 8段 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 2小勺 |
黄豆酱(我用的海天牌) | 4勺 |
绝美酱大骨头🦴的做法
【浸泡】三斤大棒骨 斩件后 清洗干净,用清水浸泡三小时,走血水,期间换水两次(也可不泡,口味会略腥)。 【飞水】棒骨冷水入锅,放三片姜,大葱头四段,十五粒花椒,一勺料酒或白酒,盖锅盖小火至水开,去除漂浮血沫,捞出棒骨热水冲洗干净血污(也可不冲,我是强迫症患者,一定要冲干净,觉得这样去腥会更彻底),放入沥水容器,沥干水。 【高汤】飞水煮棒骨的汤,将料渣与残留血沫捞出,静止待用。
【香料】大蒜五瓣、八角完整一朵、大葱头四段、姜三片、干辣椒两枚、花椒15粒、丁香两枚、桂皮一小段、山奈两粒、香叶八片、茴香一小把、草果半粒、陈皮两块、干山楂五枚(清水冲洗下 洁净又避免炒糊)。 【炒料】冷锅放油放两勺白糖 点火至白糖溶化(如图,注意油温糖很容易焦),放入香料炒香,随即放入四勺黄豆酱(约100克),炒两下放肉。
【放肉】将备好的棒骨入锅,翻炒两下,放入生抽、老抽、料酒,再翻炒,至肉骨沾上料汁。【放汤】将之前备好的高汤倒入锅,沫过肉骨,高汤不够加水。再放两勺盐,盖锅盖,大火至水开转小火,煮一小时,期间翻炒一次。关火,静止一夜或几个小时(这样棒骨会更加入味)。
第二天,翻转棒骨,大火至水开转小火,煮半小时,揭开锅盖大火至收干汤汁。
当当当!成品!酱香肉香还有一丝特别的果香!肉骨软糯又不失嚼劲,肉髓皆入味却又不咸涩!一大锅一餐吃光光,被爱人夸赞的感觉胜过美味。此方值得一做!😊
小贴士
1 飞水去腥很重要,亲爱的朋友们不要嫌麻烦,既然寻方子做美味,那就要尽力做最好最美味。
2 炒糖色炒料时注意火候,不要太大,别炒糊了。
3 不喜欢汤锅里有香料渣,香料也可不炒,用料包袋装好,放高汤后入锅煮,但是我觉得炒过香味会散发的更充分,也不妨碍食用。
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