云南华坪冲菜(地方特色)
华坪的冬天,绿色蔬菜非常丰富,于是华坪人就喜欢把这些寻常小菜做成不同口味的菜来佐餐。今天分享的这款冲菜就非常受华坪人欢迎。每到初冬,家里的青菜抽出花穗,但还未开花时,就是做冲菜上好的食材了。冲菜做法相当简单快捷:一把小青菜花穗,洗净切细,在干净炒锅里翻炒断生,盛出装容器里压实,再用一张洗净的大青菜叶子盖住,再在上面盖个盖子,也可以用保鲜膜盖,以防漏气。盖上一个小时后,冲菜就做好了。接下来就可以用它来炒豆豉或炒腊肉,也可凉拌吃。
用料
小青菜花穗一把 | 大青菜叶一片 |
云南华坪冲菜(地方特色)的做法
洗净青菜花穗,切细备用。
青菜倒入干净炒锅,不能沾油,炒至断生。
装进容器压实,洗一大片青菜叶子盖在上面。
盖上盖子或保鲜膜,等待半小时。
小贴士
炒的过程,一滴油都不能放,就用青菜自带的汁水炒。刚断生就可以了。
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