油滋啦
妈妈离开我们一年了,小外甥女突然说起同学家吃油滋啦,没有跟妈妈学这道东北常见的食物,后悔万分。
看到有人分享这个菜谱,就尝试着做了一次。
去的还是妈妈以前常去的膳博士黑毛猪买的原料。老板送了一大块板油。
用料
盐 | 适量 |
带多一点肥肉的猪肉 | 约1公斤 |
板油 | 约250克 |
温开水 | 没过猪肉,再略高出2-3厘米 |
油滋啦的做法
猪肉切成大约2乘四的薄片,不要太薄避免一熬油就没了。加温开水,没过肉再高出2-3厘米,大火不盖盖子煮开,之后转中火。
中火熬至汤汁收干,开始出油时转小火。
这步还是一点小激动,开始出色了,油也慢慢下来了。前面步骤可以不一直盯着,这步开始要不断用铲子翻动了。尽量把所有的肉都浸入到油里面。
不断地用铲子翻动,加速出油。看到所有的肉都变成深色(我做出来没有那么金黄),就关火,稍微晾凉一点。
撒适量的盐,把肉单独盛出来,油再晾凉一点。
油滋啦做好了,放到碗里,油另外盛在坛子里。
油放在坛子里,再晾凉就放到冰箱冷藏。发现不太热时撒的盐都结晶了,看样子这个步骤还要调整。猪油炒饭、炒菜、烙饼都好的。
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