酸辣鸡杂,开胃爽脆好下饭!
这是广西靖西的一道特色菜,听朋友描述过,就自己琢磨起来做,还挺好吃,很开胃爽脆呢!
把这个菜名叫做鸡杂,但其实主要吃的是莴笋,酸酸辣辣的脆脆爽爽的。泡菜也很好吃。
酸味和咸味全看个人口味,可以随便调整,出锅前调整到最小火再次调整味道,适合自己就好。
用料
鸡杂 | 一份 |
泡椒 | 3个 |
酸qiao头 | 适量(请看图片) |
莴笋 | 250克 |
蒜蓉 | 适量 |
醋 | 20克 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 20克 |
酸辣鸡杂,开胃爽脆好下饭!的做法
这道菜的主要辅料,泡椒,白色那个打不出来字😄我们叫做酸qiao头,大家应该认识,卖泡菜那里就有卖。
鸡杂一份,我这个凑活着用的是鸭杂,用鸡杂香一点。
鸡杂切块,加入蚝油20克,5克料酒,5克酱油,5克白糖,适量姜片腌制一下。 泡菜切块,莴笋切丁块,蒜米拍碎待用。
大火热锅后加入适量油爆香蒜米,加入鸡杂爆炒一分钟左右,爆炒出香味。
加入泡菜炒香,大概炒半分钟左右
加入莴笋丁炒半分钟左右加入2克左右的盐,20克水,水从锅变淋进去,翻炒均匀。想汤汁多一点的就加多一点水。
盖好锅盖后,把火调整到中火焖煮1-2分钟。 最后加入20克白醋(糯米醋)翻炒几下,这个时候可以调整到最 小火,顺便尝一下味道,看看缺什么味,适合自己的就好。如果淡了可以加点酱油调整,顺便上色。不用加盐哦,盐不好控制。不够酸就加点醋。
出锅
开吃
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