昆明脆哨
脆哨是昆明老字号凉米线必备的一款帽子!焦香酥脆很受欢迎。
儿时经常听奶奶说各种各样的做法,记忆中就有脆哨的印象,后面又听到在北京饭店的朋友说过脆哨做法,我就用回忆来复制家庭版脆哨的做法!我记录的时候是正好有做猪油的肥肉,如果你是一个不太喜欢肥肉的人,那就用前腿肉做。
做法简单,只需要注意观察状态和控制火🔥
用料
猪脊背肥肉 | 300克 |
醋 | 一小勺 |
盐 | 0.5克 |
味精 | 0.5克 |
白糖 | 一丁点 |
昆明脆哨的做法
猪脊背肥肉洗净切条
肥肉切成正方块,大概一厘米宽的或更大的
我切的有手指头大,炸出来缩3/4
切好装到一个碗里,下一步腌制
加入味精少量,盐少量
米醋适量
糖少许
用筷子拌匀
这次买的肥肉偏瘦,肥肉不厚实
把拌好的肥肉丁装到保鲜盒里冰箱保鲜放一天
一天后取出,准备炸脆哨
猪肥肉油脂含量高,溢出快速,所以小锅里无需加油,直接中火下肥肉丁,适度搅拌就出油了,顺便也炼了猪油
拌一拌,加了醋的肥肉一点不炸喔😊
出油越来越多了
脆哨初成,一定要拌匀,让每一块都没在油里
起锅用漏勺捞出来,看看状态和颜色已经很漂亮的金色了,不过肉里还含油脂,需要再次复炸
油继续中火加热,倒入炸过一次的肉继续复炸,用漏勺拌匀
炸到缩腰就可以捞出来了,不能炸太久会发苦哦
炸好剩下的油,可以煮米线使用
出成品40克
昆明味道----脆哨
昆明凉米线必备脆哨炸好脆哨剩下凉了的猪油,可以用于炒菜使用
小贴士
全程中火加热,一定要观察状态,凉透了非常脆,腌制最好是一天,配料不要放太多避免成品咸味太重
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