昆明炒米线
昆明米线不知道我还能再继续写出什么了!唯一的愿望就是让昆明味道继续推荐给大家,也不知道大家喜不喜欢。
昨天说的写今天乖乖的教作业了,是自己的作业😁😁最初的小锅煮到凉拌、豆花,今天为大家记录宵夜摊出来的炒米线!记忆中炒米线是流行与90年代初期,现在只要是有宵夜的地方就有炒米线的存在,配料并不复杂操作也简单。
最近写了几个菜谱主要还是有时间做饭,特别是中午送给小学生吃,她每天都会问明天你准备做什么,感觉是对我的考验!忙碌的早上送了娃就赶去菜市场采购,大包小包的拎回家,忙忙碌碌的就开始了厨房生活,乐此不疲的享受每一个过程
用料
米线 | 300克 |
肉末 | 80克 |
娃娃菜 | 四片 |
韭菜 | 几棵 |
腌菜 | 10克 |
糟辣子 | 50克 |
拓东一级咸酱油 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 15克左右 |
味精 | 适量 |
昆明炒米线的做法
米厂心水洗米线300克
娃娃菜
可以用大白菜一样的味道娃娃菜洗净切段备用,斜切炒出来好看一点
新平腌菜
剁肉了
一刀刀的剁很快就好了,剁出来的比机器磨的更香
韭菜洗净切段,红的是糟辣子(昆明叫法)外地估计是叫剁椒,腌菜剁细
糟辣子做法看我菜谱:没有新鲜的米线的盆友可以用干米线泡发使用,味道差不多的。其实此谱可以适用于炒面和炒饵丝
小火热锅,倒入食用油
放入肉末炒开
炒熟后用锅铲把肉铲到边上,这个方法适合我这个懒人,你也可以用盘子装起来,之后再加入其它配料进来炒
中火倒入娃娃菜
炒到这样就可以了,不需要全熟
还是把炒好的娃娃菜铲到锅边上,加入糟辣子炒香
糟辣子炒制中
炒出香味
加入米线,腌菜。腌菜在锅铲下面一个人自己做又要照相难免有不全的地方,见谅!
翻炒开
加入韭菜,太早加颜色不好看,炒久了味道也不好
加入适量盐和味精调味
加入一大勺拓东一级咸酱油
翻炒均匀加入糖
继续翻炒避免糊底
炒好的米线
忙着要送给孩子做午饭,随便照的,等有时间再好好上个图
自然光下的炒米线
可以开始甩米线了
糟辣子可以替换的有,韭菜花、糟辣子藠头,炒出来又是一种风味。
小贴士
炒好的米线趁热吃,不能隔夜噢!
记得油适量多一点就不会黏锅糊底了。
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