千张肉(昆明)
昆明年夜饭必备的一道菜,以往是我妈妈做,今年她胳膊疼,只有我学着做了。
用料
带皮五花肉 | 一块 |
冬菜 | 10元钱的(两碗) |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 适量 |
红糖 | 2个小元宝 |
蜂蜜 | 两勺 |
千张肉(昆明)的做法
带皮五花肉取紧实的那一部分
冷水下锅加入葱段姜片,煮至肉皮用筷子能轻松穿透,煮的时候把浮沫舀出去。
煮好捞出用牙签在猪皮上扎小孔,让肉皮里面的油水出来,然后用厨房纸巾拭干
肉全身抹上蜂蜜,静置一会儿,锅里放油,稍微煎一下肉皮,然后出锅放入刚刚煮肉的汁水里泡一会捞出擦干水份,切片放入盆中放入老抽、生抽拌匀腌制一会
腌制好的肉顺着碗中间排一排,两侧各一片。接着热锅放油,放入剁好的蒜粒爆香就直接放入冬菜,红糖、老抽、生抽,炒至颜色变深就直接放到铺好肉片的碗里压实,在上面盖一个盘子上锅蒸60分钟
然后用盘子压实碗翻过来,把碗取了就可以了,这里中间的肉片请忽略,应该都是大长片的肉才对,我这个是被有人切错了
口味非常正宗的千张肉,你也可以试试
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