鮰鱼酸菜鱼水煮鱼
出去吃不划算,自己在家捣鼓吃的也是一种享受。没时间做饭的时候才去买着吃。自己做的味道跟饭店的一样。上次做的草鱼的,这次做的鮰鱼的。网上买的酸菜鱼的料包,四川产地的就行。味道正宗。
用料
草鱼或者鮰鱼或者鲤鱼或者龙利鱼能片成片的鱼。 | 1条 |
鸡蛋清 | 1个 |
酸菜鱼腌料包(不用料包自己配就用淀粉,白胡椒,黑胡椒,料酒,盐) | |
酸菜 | 一袋,300克 |
酸菜汤包(如果没有酸菜鱼汤包就在汤里放适量盐调味) | 1包 |
食用油 | 30克 |
葱姜蒜干辣椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 |
鮰鱼酸菜鱼水煮鱼的做法
将鱼洗净内外,剪断鱼鳍,留着尾部鱼鳍。侧放鱼,从尾部下菜刀,贴着鱼脊骨向鱼头方向将鱼肉片下来。反面后,同样方法将另一半鱼肉片下来。鱼骨切段,鱼头切两半。我家刀不快,切不开。
将鱼肉内侧朝上,鱼皮侧朝下,从鱼尾开始片鱼,一刀连一刀切断,成为蝴蝶片。将鱼肉,腌料和鸡蛋清,料酒放入大点的盆里搅匀,然后平晃盆子,使蛋清均匀黏到鱼肉表面,一定要晃到鱼肉发黏的程度,这样水煮鱼片的时候鱼不爱散烂,吃着也劲道。
热锅凉油,待油热冒烟的时候下鱼骨鱼头。鱼头鱼骨可以提前用醋腌下去腥。
炒制一会儿后放入酸菜继续翻炒。
放入郫县豆瓣酱。翻炒。
加冷水烧开。汤里放葱姜蒜盐,或者酸菜鱼汤料包。
将配菜放鱼汤里烫熟捞出放盆底。
将鱼肉一片片放鱼汤里不同的位置,煮三分钟左右。捞出鱼肉放盆里。再撒上葱花。
热锅凉油,再放点香油,待油冒烟7-8成热时关火。等待至油温下降到5成热时将适量干辣椒放油里翻炒一下,待辣椒干脆红的时候将油和辣椒一起倒入酸菜鱼盆。上锅开吃。
成品如图,味道和饭店差不多,没饭店的辣。亲戚们吃了都说好吃。
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