水煮鱼杂(水煮鱼头水煮鱼)
家里人都喜欢吃鱼,但自己不太会做,后来每次去鱼粉店吃早餐的时候都会认真看他们的煮法和步骤,然后经过自己的反复摸索和实验,才学会了鱼的做法,鱼汤一定得煮的浓稠泛白才是最够味的。入冬以后鲤鱼开始产卵,肚子里全是鱼籽,配上鱼泡鱼肠还有鱼头,一起煮着吃味道好极了,此方法可以做水煮鱼头或者水煮各总鱼。
1,鱼籽整块去煎,加水后煮开后再分小块这样鱼籽不容易煮散
2,鱼要煎透 后面的汤才会白
3,煮鱼姜蒜不要小气要放足,不然有腥味
4,加水一次加够,不能后面觉得不够又来加
5,全程大火鱼肉才嫩
6,如果是煮鱼杂一般要加个鱼头一起煮,单独煮鱼杂口感比较粗糙
7,没有藠头也可以用紫苏或者大蒜叶代替,不放也是可以的
用料
鱼杂 | 含鱼泡鱼籽鱼肠等 |
鱼头 | 一个 |
姜 | 多片 |
蒜 | 多瓣 |
辣椒 | 根据自己口味添加 |
藠头或者紫苏 | 一小把 |
盐 | 适量 |
料酒或啤酒 | 适量 |
开水 | 倒入锅内淹没食材再多一些 |
胡椒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
水煮鱼杂(水煮鱼头水煮鱼)的做法
把食材都洗干净,鱼肠要剪开清洗。
放比平时炒菜要多一些的油,在油里撒上足够的盐,油烧红了下锅煎鱼头鱼籽等,鱼泡最后放,鱼籽不用切,整块下去煎,两面煎成金黄色。
放料酒或者啤酒,再放开水,淹没过鱼再稍微多一点都可以,然后放入姜蒜,一直保持大火煮开,尝尝汤味后适量加盐,如果盐味够了就不用加了,这个时候可以把鱼籽用锅铲分成小块,加入藠头和辣椒煮至汤浓稠泛白,加胡椒,耗油和适量鸡精稍微收一些汁就可以出锅了。
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