酸菜鱼水煮鱼鱼片处理—酸菜溜鱼片
自己腌的酸菜好了,想吃酸菜鱼,但家人最近都热气上火,于是想改个做法,不辣,孩子又能吃,于是有了这个溜酸菜鱼片。
鱼肉按酸菜鱼片一样处理。关于鱼片的处理,综合了网上各大家,还有自己的经验,成品鱼片差不多达到理想状态,嫩滑无泥腥味不易碎。
至于味道,是清淡的。喜欢辣的可以在炒时放点辣椒泡椒,出锅最后爆香花椒等淋上。
用料
海草鱼(咸水草) | 750克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
酸菜 | 适量 |
姜 | 6片 |
葱 | 3根 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
鸡粉 | 适量 |
六月鲜低盐酱油 | 1勺 |
酸菜鱼水煮鱼鱼片处理—酸菜溜鱼片的做法
鱼肉斜刀片薄,也可以买的时候让鱼老板片好。
一般酸菜鱼片都是3毫米厚度
加入两勺盐,一点点苏打粉,使出五爪功抓出粘液,然后多洗几遍,一定要洗干净,不要残留小苏打粉的味道。
洗干净加水泡10分钟左右,释出血水。
泡出血水的鱼片加入两勺盐,胡椒粉,鸡粉,再次使出五爪功抓到感觉粘粘的,倒入水淀粉再抓至吸收,打入一个蛋清抓到发粘,最后倒点油抓均匀,煮的时候才不粘一起。
处理好腌15分钟入味。腌制过程把酸菜斜刀片薄,
胡萝卜切菱形,比较好看,
青椒切块(也可以换黄瓜切菱形),
蒜头切碎,姜切片,葱切段干锅炒干酸菜水份,会比较脆口
上面青椒如果换成黄瓜,黄瓜要用盐腌一下,也会脆口盛出酸菜,宽油,放入姜片葱段
分次少量放入鱼片,不要翻炒,等变白轻推就好。
七八成熟时盛出。
留底油爆香蒜蓉,葱段,倒入胡萝卜片,炒一会倒入酸菜片炒,倒入青椒,倒入开水
倒入一勺六月鲜轻盐原汁酱油,提鲜提色,尝尝味道咸淡,不够咸就加点盐,鸡粉可加可不加。
水开烧滚几分钟后倒入鱼片,煮两分钟就可以了。
成品比照片好看
开吃啦
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