即学即上手的起酥小油饼
一旦有了梦想,怎么活都精彩!
一旦有了小油饼,怎么吃都有了灵魂!
用料
面粉 | 300克(按照家人食量) |
盐 | 10克(按照面粉量) |
温水 | 适量(和面用) |
葱 | 半根 |
花椒油 |
即学即上手的起酥小油饼的做法
面粉里加盐搅拌均匀,用温水和面,揉成面团(比饺子面软),用保鲜膜盖住松软20分钟,分成掌心大小的剂子!
在面团松软的时间里切葱花,最好选用大葱靠底部的绿色部分,用刀先竖着把从切成细条,再切成碎花备用
下面是起层必备之自制油酥:
碗里加适量面粉加一小勺盐搅拌均匀
坐锅起火,锅里倒入油,加花椒油,一起烧至冒烟,倒入面粉碗里,边浇淋边搅拌,要搅拌成粘稠状
(要是面粉换成玉米面更好,味道会更香,家里玉米粉用完了,我就用的面粉,味道也不差)面案撒面粉防粘,拿出一个剂子(其他用保鲜膜盖住防干),擀大擀薄!
在面皮上舀上自制的油酥,折叠面皮,拥手轻抹几下,让面皮均匀沾满油酥,撒葱花,最外围一圈尽量不要撒,留出卷边!
一边切口,顺边卷起,这样层次非常多!
卷好后把底部捏紧,竖起来按压成饼
擀大擀薄
薄成这个程度即可,这样烙的时候非常好熟!
锅里刷油,放饼进锅,饼上边也刷油以锁住水分,以保证出锅时此饼还是18岁的水嫩😂
一面考至金黄,翻面,两面都金黄了,用筷子一夹,酥酥起层,真香😂出锅!开吃!酥酥脆脆不说,咸香起酥!
真心好吃到外太空啦!
小贴士
1.油酥是灵魂,自制油酥的过程中如果第一次不知道用多少油没关系,倒进去搅拌不出粘稠流动感,可以再烧一些油,直到搅拌成粘稠流动的状态!以后就知道多少配比了
2.花椒油吃不惯可以不放,直接用热油即可!
3.烙的时候注意下锅后饼上别忘了抹油,这样锁住水分一点不干
4.两面烙到金黄后,别忘了用筷子夹一夹,起酥就看这一步啦!
5.最后一个需要特别特别特别注意:
这么好吃的饼不要吃太饱哟😂
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