铁锅炖江团+黄骨鱼
在饭店吃了两次铁锅炖以后,就自己尝试做了,味道完全没差
用料
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 6瓣 |
辣椒 | 3个 |
黄豆酱 | 4勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
铁锅炖江团+黄骨鱼的做法
酱料准备: 黄豆酱:豆瓣酱:甜面酱: 耗油 4:2:1:1,放大碗内,加开水搅匀。
材料准备:鱼背切口,放料酒生抽腌制(江团土腥味不重,腌的时候姜可以不放),葱姜蒜备好锅内放少量油加热,放入葱姜蒜爆香,喜辣的可以加辣椒
倒入调好的酱料,下入腌好的鱼,加热水没过鱼。
汤煮开后加少量料酒和生抽,转小火炖鱼,15分钟后加入黄骨鱼,再继续小火炖15分钟
中途根据自己喜好,加入其他食材(豆腐可以一开始就加,更入味),根据食材熟的速度,自行掌握加入的时间
建议扯点宽面,非常入味非常好吃
出锅前五分钟左右加入少量盐(酱料也有盐味)
小贴士
一定要不粘锅,一定要加热水不然鱼肉会老,水煮开后一定要小火慢炖,全程不要搅拌防止鱼肉变碎
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