小岛上—清蒸公蟹
公梭子蟹8月最肥美的季节,推荐干烤或整个清蒸,烹饪方式也决定了食材最终的呈现。
用料
梭子蟹 | 4个只 |
小岛上—清蒸公蟹的做法
1、梭子蟹洗净,去掉皮筋和网线;
2、用带孔的隔板,蟹肚脐朝上,放姜片,锅内加少量冷水,沸腾时不能没过螃蟹,不然蟹很容易出水,要用冷水下锅。大火蒸15分钟左右,蟹变红,白色蛋白质流出即可关火。
切记中途不要揭锅盖。出锅。
接下来是享用时间,吃法随意
最喜欢公蟹小腿的这部分
大腿肉筷子一抵,就出来了,不水养的蟹,自带海味,拒绝蘸料!
小贴士
1、千万不要在锅中放入水和蟹一起煮,否则蟹会容易变成一摊水;
2、蟹去掉皮筋网线,肚脐朝上,冷水(少量)隔水大火蒸15分钟,蒸久会瘦;
3、梭子蟹收到后尽快全部蒸熟,越早煮越鲜;
4、梭子蟹冷藏状态下死了不超过24小时,都可以食用。体内自带盐份,短时间不会繁殖细菌。大闸蟹等其他河蟹属于淡水蟹,一旦挂了,高蛋白马上发生变质,细菌会繁殖,因此淡水蟹死了不能吃。海蟹和河蟹,有本质区别;
5、一级梭子蟹流网船捕捞,这种捕获方式蟹最肥,但是容易掉脚,在运输过程中壮一点的蟹也越会挣扎掉脚,享受美味时请接受它的残缺。
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