培根炒干菇
菌类食材营养丰富,口感独特,对人身体有诸多好处,而且一年四季都有,是中国人的餐桌上不可或缺的一道美食。这里的干菇不是晒干的蘑菇,而是经过高温油炸后的新鲜蘑菇,搭配培根,口感更是独特美味,大家可以试试!
用料
培根 | 一袋 |
鸡腿菇 | 一根 |
香菇 | 四个 |
姜 | 小半根 |
蒜 | 四颗 |
老抽 | 一勺 |
味极鲜酱油 | 一勺 |
白砂糖 | 一勺 |
青椒,红椒 | 各一根 |
小米椒 | 三粒 |
培根炒干菇的做法
材料准备好,这个是我后面补拍的,所以有点混乱
蘑菇切片,培根切片(蘑菇切片这步忘记拍了,也没办法补拍,大家知道就好了)
青红椒切滚刀块
姜,蒜切片,小米椒切粒
锅中倒入油(油要多一些,因为是油炸蘑菇),待油温四成热时(锅底有大量的油气泡开始向油顶部冒),放入鸡腿菇,轻轻翻动,这时候蘑菇中的水分被挤压出来,油中开始出现大量气泡,炸制两分钟左右,蘑菇表面开始出现小泡,放入香菇继续炸制(先放水分多的新鲜食材,然后再放水分少或者泡发的其他食材),当炸到所有蘑菇都有轻微变色,整体开始呈现焦黄状时,立即关火,将蘑菇捞出备用
就是炸成这种状态就可以了,里面还有一些水分残留。不要太焦,否则就真的成干的蘑菇了,
热锅冷油,放入姜片蒜片小米椒,翻炒出香味
倒入青红椒,继续翻炒,我本人比较喜欢炒的软一些的青红椒口感,所以先炒青红椒,如果有喜欢生脆一些口感的,可以在出锅前最后再放青红椒,稍微翻炒一下就可以了
放入培根,继续翻炒,记住一定要炒时间稍微长一点,要把培根里面的水分炒出来,炒的培根有点干的状态才好
倒入油炸好的蘑菇
关小火(因为准备放调料了),放入一勺白糖提鲜
倒入一勺老抽上色
倒入一勺味极鲜上味
开大火,继续翻炒均匀,即可出锅盛盘了
小贴士
1.可以用各种喜欢的蘑菇,海鲜菇,猴头菇等等
2.油炸时一定要先放水分多,块头大的食材,再放水分少块头小的食材
3.不要用高温油炸食材,一定要用低温油炸制,让食材随着油温的逐渐升高而慢慢炸制成熟上色
4.不要将食材炸制太久,要保留一部分水分在里面,这样吃起来口感才会有嚼头而又香味
5.老抽可以少放或者不放,我今天就放多了,颜色太深,不用放盐
6.这款菜式很下饭的哦,大家一定要试试
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