潮音潮人:潮汕生腌虾姑
潮山的地方志书,对虾类的记述也颇多,如民国《南澳昙志》记录有龙虾、虾虾婆(琵琶虾)、虾下站(螳螂虾)、白虾、乌虾、草虾、沙虾下、剑虾、鸡翁虹、黄枝米、白须公、粗糠虾、苗虾、赤尾、大脚等品种。与虾婆类似,虾姑的意思是虾的贴姑,比虾大只,比虾长辈。到虾卵的季节,又用“尾吐红子,色夺榴花”来形容。至于吃法,往往因虾而异,如说白虾“味佳”、粗糖“肉乾为米”、苗虾“可为酱”等。最常提到的是生吃,如乾隆《海州府志》说,潮州人:“所食大半取于海族,故蛙生、鱼生、虾下生之类輒为至味。
说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家生腌海鲜吧:潮汕生腌虾姑
用料
濑尿虾 | 500克 |
生姜 | 1块 |
红辣椒 | 3根 |
香菜 | 6根 |
蒜头 | 2粒 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
潮音潮人:潮汕生腌虾姑的做法
❥ 将濑尿虾放入水中,洗干净,放置一旁,沥干
❥ 将蒜头剥壳,切片,放置一旁;再将香菜洗干净,切段,放置一旁,待用
❥ 将生姜切片,再切成姜丝,放在盘中,待用
❥ 将红辣椒切段,放在盘中,待用
❥ 接着,将濑尿虾放入碗中,将切好的蒜片、姜丝、香菜和红辣椒放入,再倒入适量的生抽、盐、鸡精和醋,搅拌均匀即可
❥ 腌制12小时后,便可食用了,越吃越上瘾
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小贴士
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 濑尿虾必须是活的!!!洗干净后沥干水份后,切段更加入味哦
❥ 肠胃比较弱的人不适合吃生冷食物
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