潮音潮人:潮汕猪肠糯米
常听人说“猪肠胀糯米”,意思大概是说有些人衣着太紧,肉嘟嘟的样子。胀”就是“里面塞”或“往里面塞”。理解为猪肠里面塞糯米的人叫它猪肠胀糯米。理解为糯米往猪肠里塞的人叫它糯米胀猪肠。
猪肠胀糯米是潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到当地品尝,吃过后赞不绝口,还称之为“天上佳肴”。足见其名气之大。不同地方所用的食材也有所区别,比如在汕头,人们则更喜欢用桔油蘸来吃,这样更开胃。
说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家这潮汕地区的一种汉族民间传统著名的小食:潮汕猪肠糯米
用料
糯米 | 250克 |
猪肠 | 1条 |
五花肉 | 200克 |
香菇 | 10个 |
菜脯 | 1个 |
蒜头 | 2粒 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
油 | 适量 |
潮音潮人:潮汕猪肠糯米的做法
❥ 糯米提前泡一夜,先用清水洗净然后再用开水泡
❥ 清洗猪大肠,把大肠翻过来去掉杂物,撕掉肠上的油,再用盐搓洗,然后翻过来再用盐搓洗几遍即可
❥ 将蒜头拍碎,剥壳,切片后,切碎
❥ 将香菇用开水泡开,切片后,切碎,放置盘中,待用
❥ 将菜脯用水清洗一下,去除盐份,切粒,放置盘中,待用
❥ 将五花肉切片,再切成粒,加点盐跟五香粉,搅拌均匀
❥ 接着,热锅,放入适量的油,再放入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯炒香,放入适量的盐后,盖在洗好的糯米上,搅拌均匀即可
❥ 把猪肠分成几段,其中在一端打结,然后将弄好的糯米饭塞进,打好结即可
❥ 最后将弄好的猪肠胀糯米放入蒸笼,大火烧开后转小火再烧半个小时
❥ 酱酱酱,成品完成,切成小块,蘸甜桔汁更美味
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小贴士
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 肥大肠必须要处理得够干净
❥ 糯米饭塞进去,不要塞太满,煮熟的糯米肠还会膨胀的
❥ 切片时不能太急和大力不然糯米会被挤散
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