零差评卤肉/红烧肉!
做过n次,0失败0差评,超好吃!
这是写给妹妹的菜谱,暂时无图,全凭阅读理解~
用料
五花肉 | 一条 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1-2个 |
生抽和老抽 | 勺 |
红辣椒 | 1-2个 |
盐 | 克 |
姜和蒜 | 片 |
香菇 | 朵 |
鹌鹑蛋 | 个 |
胡萝卜 | 根 |
香叶 | 3-5片 |
高压锅 | 1个 |
热水 | 克 |
零差评卤肉/红烧肉!的做法
一定要放香菇、胡萝卜!这俩非常吸油,而吸满油的它俩很好吃!(好吃你就多放点~)鹌鹑蛋也是数量随意,我一般买十几个一起做。
把香菇、胡萝卜切大块,五花肉切中块(就是能一筷子一口的大小),蒜姜切一切拍一拍,桂皮八角香叶小红辣椒备好。锅里放水烧开,煮一下鹌鹑蛋,大概一分半钟吧,让蛋白凝固了能剥壳就行,不要完全煮熟了!后面就入不了味了!
稍微放凉一下,然后把壳剥了,备用锅里水别倒掉!开火,放姜片(丝儿块儿都行~)把切好的五花肉放下去,倒点黄酒,把肉块表面煮变色(粉白色的样子)就可以了,这个过程很短,就一会儿会儿
这是为了去一下肉腥,俗称“焯水”。现在可以把水倒掉了~一口干净的锅,倒油少许(大概没过半个锅底吧),小火,用手放在离油10cm的位置感觉有点暖烘烘了就可以放冰糖,慢慢融化它,变成糖浆。
冰糖数量根据个人口味和五花肉的数量变动,我一般一条小手臂长的五花肉放一把冰糖(就是抓满一把)继续小火,冰糖化了之后把五花肉放进去。这个时候油会哔哩啪啦溅起来,做好防护!同时!翻炒它!
让每一块肉都裹上糖浆,然后把蒜香叶桂皮八角辣椒放下去一起炒会儿。
然后倒入黄酒、生抽、老抽,黄酒大概两三汤匙意思一下,生抽是咸味的来源,老抽是色泽的来源,可以1.5:1比例往里加,每次加完都尝一下汤的味道,当你觉得咸甜度差不多了,色泽也差不多了就不要再加了!把香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋一起倒进锅里翻炒两下,然后把所有东西倒进高压锅中,往里倒热水,量就是让所有料都有接触到水,不要完全淹没了所有料!
然后尝一下汤的味道,往里加一点儿盐到你觉得汤刚刚好喝的程度。盖好高压锅,大火烧开,气阀开始吹气声儿的时候换小火。
然后开始计时,15分钟。
最后等高压锅凉了打开它,放点葱花或者香菜,不放也行~吃它!
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