最佳温度和时间的温泉蛋

1. 利用鸡蛋凝固点的物理特性：蛋白在80度凝固，蛋黄70度
2. 利用恒温壶可以保证温泉蛋的水温在68度，不用热水，凉水兑半天
3. 不同温度，不同时间试过N次，实验出最合适的温度和时间

用料  

最佳温度和时间的温泉蛋的做法  

1. 鸡蛋从冷藏拿出，恒温壶水温68度恒温，水量一定要没过鸡蛋

2. 用大勺子把鸡蛋轻轻放入，盖盖子闷17分钟用于拌饭，20分钟用于生吃

3. 生吃的话需要准备温泉蛋酱汁：味淋，生抽煮开关火，放入木鱼花，待沉底后闷30秒，过滤倒出

4. 鸡蛋取出泡凉水5分钟

5. 小心磕开蛋壳把鸡蛋倒进酱汁里

6. 再撒上木鱼花，葱花，鱼籽