关于波兰种的保存时间及温度
经常有朋友问,波兰种在什么温度发酵,要发多久,冷藏可以保存多久,答案来了。
用料
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
关于波兰种的保存时间及温度的做法
常温下,使用时间12-16小时,直接取用。
冷藏(4度),使用时间24-72小时,直接取用。
冷藏(4度),使用时间3-15天,必须抛弃上层灰黑色的物体(抛弃酵头总量的50%),喂养50%,重新碰撞一倍后即可使用。
喂养方法:
如抛弃前的酵头有200克重(100克面粉+100水),此时抛弃掉50%后,剩余100克过期酵头,续养只要补充50克面粉+50克水即可。冷冻(0度以下),使用时间15天-2个月,回温后抛弃50%,新喂养50%,两次循环抛弃续养,才能达到使用标准(即膨胀一倍)。
小贴士
•波兰种的酵母量:根据波兰酵头的发酵时间而变化,比如对于3小时的发酵,每升水需要15g酵母,对于8小时的发酵则每升水需要5g酵母。
•在制作波兰酵头的时候,酵母必须与水混合好(为的是制作酵母乳)。
•水必须使用温水。
•波兰酵头必须在一个较凉爽的地方发酵,但是不太冷。
•使用的时候波兰酵头既不能太嫰也不能发酵过度,因为在这种情况下,波兰酵头的好处就化为乌有了。
•最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍时,它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂造成开始下沉的结果)。
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...