烧地三鲜
用料
土豆 | 1个 |
茄子 | 1个 |
番茄 | 2个 |
青椒 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
香油 | 少许 |
烧地三鲜的做法
材料准备如图。
茄子、土豆去皮切滚刀块;青椒切小块;番茄表面划十字用开水烫去皮切小块;葱姜蒜各切成末。
锅内放油,将油温烧至六成熟,把土豆倒入炸。
炸至金黄色捞出控油。
接着把茄子也放入油锅中炸。
差不多炸一分钟后捞出控油。
把油温升高,锅内冒烟,然后把之前的土豆放入继续炸下。
炸至深金黄色略焦取出控油。
锅内炸的油倒出,另放少许油,将葱姜蒜末煸香。
开大火,将番茄倒入锅内煸炒至西红柿的汁溢出,可以用锅铲挤压。然后把之前炸好的土豆、茄子以及青椒放入锅内一同煸炒。然后加盐糖,翻炒均匀,让番茄汁裹住所有食材,淋少许香油,出锅装盘。
这是传统地三鲜的改良版,我还是喜欢番茄的酸甜味能加入这道菜,除了原本的咸鲜味又能更开胃些。
小贴士
1.炸土豆不要火太大,否则不小心可能炸糊。炸好的土豆和茄子更香口感更好。
2.番茄汁替代了传统的勾芡,味道也更好。
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