冬至的荠菜肉馅饺
生活需要仪式感之冬至饺子
用料
荠菜500 | 克 |
猪肉1000 | 克 |
香油3 | 勺 |
料酒2 | 勺 |
盐25 | 克 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 3片 |
花椒 | 20颗 |
饺子皮 | 100张 |
老抽 | 3勺 |
冬至的荠菜肉馅饺的做法
姜切丝和二十颗左右的花椒用开水泡(一会晾凉之后用这水调馅有去腥增香的作用,姜直接剁进馅里孩子不吃呀!)
猪前腿肉肉质软,肥瘦比例适合做饺子,剁成馅,荠菜、大葱切末,混入肉馅之后继续剁一会。
拌馅,我喜欢直接在砧板上用刀伴,这个拌得更开。剁好的馅里面加入盐、料酒、老抽、香油拌匀,具体咸淡需要自己掌握。我跟我老爸学的用鼻子闻闻,一般八九不离十的,煮的饺子不宜太淡了,太淡就不香喽!还有其他掌握咸淡的方法,舔舔?哈哈!这个更保险!
香喷喷的馅调好咯!这时候还有重要的一步,加入最开始泡好的生姜花椒水搅拌上劲,肉馅完全吃透水,这样肉馅更香了!
剩下就是包的功夫活儿了。
煮熟,装盘,开吃!
小贴士
不喜欢生姜直接剁馅里头的,生姜花椒水是饺子馅提鲜的关键!拌的时候水要完全吃进肉里。
煮饺子下过之后立刻用勺子背推锅底,不要让饺子沉到锅底粘了就破了哦!
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