冬至南瓜饺子❤️(香菇大肉馅)水饺
用了南瓜泥和面做饺子皮,黄灿灿,暖暖的,在北方,冬至到,必吃饺子,冻掉耳朵没人管😂
用料
鲜香菇 | 300克 |
猪肉馅 | 300克 |
南瓜 | 1块 |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 0.5根 |
盐 | 2-3克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
姜粉 | 2克 |
十三香 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
葱姜花椒水 | 适量 |
料油 | 适量 |
芝麻香油 | 1勺 |
蘸汁配料: | |
蒜泥 | 3瓣 |
小米辣 | 1个 |
米醋 | 3勺 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
冬至南瓜饺子❤️(香菇大肉馅)水饺的做法
大葱一段,姜三片,花椒一勺,提前用温热水浸泡1-2个小时,为打肉馅做准备
香菇300克,去根茎,清洗干净
锅中放入水,水开后放入香菇焯水1-2分钟
把香菇捞出来,过凉水,稍微捏下水分,切块,搅拌机打成颗粒状
准备猪肉馅300克(可选择前,后腿肉,梅花肉)比例三肥七瘦
葱姜花椒水分三次加入肉馅中,每次加入后用筷子朝着一个方向搅拌,直到肉馅把水分全部吸收,再加入下一次,方法同上,这样做出来的饺子馅不柴有汤汁
开始调馅,加蚝油一勺,味极鲜酱油2勺,盐,糖,姜粉,白胡椒粉,鸡精,十三香
根据自家喜好加老抽调色加入一个鸡蛋,适量芝麻香油
炸一点料油给馅提香(锅中放入适量的玉米油,加八角,花椒,香叶,葱姜炸香)
馅中加香菇粒,炸好的料油,搅拌均匀
饺子馅制作完成✅饺子肉馅想好吃,就按照以上步骤操作吧,不要偷懒哦
南瓜去皮切片蒸熟,辅食机打泥,老南瓜水分多,不需要加水,直接打即可!如果是干,面的贝贝,板栗南瓜,需要加水
如图,细腻的南瓜泥
500克面粉+280克南瓜泥+2克盐
搅拌成面絮状,无干粉
揉成光滑的面团,盖上盖子,醒30分钟
取一团面,搓成长条
切成等大的小剂子,撒些面粉,手掌按扁
擀成饺子薄皮,中间厚周围薄
包成自己喜欢的样子
锅中加水,水开后放饺子,点三次水,三开后就可以关火啦
调个饺子蘸汁,蒜泥+米醋3勺+味极鲜酱油1勺+小米辣1个+芝麻香油几滴
用了南瓜泥和面做饺子皮,黄灿灿,暖暖的,在北方,冬至到,必吃饺子,冻掉耳朵没人管😂
吃饺子必不可少的灵魂蘸料,有了它能再多吃一盘饺子😄
小贴士
1.肉馅选择三肥七瘦,建议前腿肉,梅花肉
2.香菇焯水后不要挤太干,稍微留一点水分更好吃
3. 面粉选择高筋面粉或者饺子粉,南瓜泥和面,南瓜泥可以分次加入,根据面团软硬度调整用量
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