炙烤西冷牛排
指导老师:冯鑫
用料
西冷牛排 | 280克 |
黑胡椒 | 勺 |
土豆 | 半斤 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 200-300毫升 |
迷迭香叶子 | 一小把根 |
白胡椒 | |
盐 | |
芦笋 | 3根 |
大蒜 | 3瓣 |
炙烤西冷牛排的做法
腌牛排:牛肉上撒盐,放黑胡椒,多放,煎制中会损耗。但是若烤全熟要少放,否则糊锅,放迷迭香粉,油,把调料均匀抹到肉上。边缘也抹到。Tips:切断肉边缘的白筋,避免煎制时肉在锅中龚起来,受热不均。腌制几分钟即可。
准备配菜:1)土豆事先蒸好,放入料理机,倒入烧开的牛奶,加10克黄油(也可不加)增加奶香味。加一点盐,放白胡椒,注意是白胡椒!用料理机打,边打边加牛奶,牛奶量取决于你想要的土豆泥稀度。先低速然后高速打,打成糊状,放40-50度蒸箱保湿。
2)三根芦笋切段,大蒜拍一下,拍扁但不要碎掉。
煎牛排:用铸铁锅或铁锅!不要用不粘锅,容易出水、糊锅。不放油,先煎有牛肉有筋和油的那面,煎出油来。
煎焦后,放平煎正面。
锅中有煎出的油脂后,放入芦笋和大蒜一起煎。若喜欢菜有咸淡,可放盐调味。
煎的过程中不要按压肉,以免汁流出,最好让汁锁在里面。熟的程度:看肉着热那面是不是1/3变色,若是,翻面,只翻一次面,把四边也煎一下,这样最终烤出的是七分熟。期间菜熟了就取出。
肉出锅后,锅中放西红柿,吸附油汁,点缀黑胡椒和欧芹。
切肉,斜刀切。摆盘,装饰。
漂亮
食客盘中放土豆泥打底,然后取牛肉、芦笋、蒜、西红柿、挤柠檬汁淋上,吃起来!
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