厚切西冷牛排(煎烤版)
西冷牛排实在是很man的食材了,尤其是厚切,真的嚼劲十足。我个人倾向于熟度medium左右,与完全煎熟相比,先煎好表面再用烤箱烤熟可以使得内部更为均匀,肉汁也更饱满,一直吃medium well的女朋友也觉得很能接受。
用料
牛排 | 厚切 |
研磨海盐 | 适量 |
橄榄油 | 2tbsp |
研磨黑胡椒 | 1tsp |
百里香 | 1/2tsp |
黄油 | 一小块 |
厚切西冷牛排(煎烤版)的做法
牛肉擦干血水,断开背面肉筋以防加热后收缩收缩,之后用海盐腌制5min左右,这时可以把烤箱预热到150度上下火。
热锅1min以上加入橄榄油,再擦干渗出的血水,下锅,听到滋滋声就对啦!两面各40s,再煎一下油边和另一侧。注意一直保持大火,促进美拉德反应。如有新鲜香草可以加入锅中,香味自然会扩散过去。
在锅内加一小块黄油,把每一面再煎几秒上色,在黄油的帮助下各面会变成金黄色,也会增加香味。这步也可以省略。
烤盘锡纸上加黑胡椒和干香草,放入牛排,另一面也撒上,立刻入烤箱。一定要快,千万不要让牛排过于降温。150度5分钟,想要更高熟度可以适当延长时间。
出锅,静置几分钟,斜切成大片,可以切断部分纤维,更好嚼些。
成品如图。
之前菜谱都是女朋友写的,这次自己动笔,就务实些了,毕竟是man的厚切西冷,大口吃就好了~
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