水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录
用料
水饴 | 230g |
白砂糖 | 100g |
水 | 40g |
盐 | 1g |
其他材料 | |
蛋清 | 35g |
白砂糖 | 5g |
黄油 | 50g |
奶粉 | 130g |
熟花生仁 | 300g |
水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法
180度烤花生20分钟
脱皮后 放烤箱80度保温
将A料混合 小火煮至120度 继续小火煮
熬糖的同时用5g糖个蛋清打至硬性打发备用
糖熬至140度熄火
缓缓将糖浆加入打发蛋白中,用电动打蛋器高速搅打混合。将打蛋盆放入热水盆中保温,分两次加入隔水融化的黄油,高速打发均匀。
加入奶粉
加用刮刀拌匀
加入保温至温热的花生,稍混合。
将所有材料转移到硅胶垫上,反复折叠,压实。
用擀面杖和刮板整形,晾凉至常温。
用刀把糖块切割成5×1.5×1大小,再用糖纸包起
有嚼劲,完全不粘牙
送人也好看
小贴士
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