桂花鸭(新派)小美热敏炉版
用料
鸭腿 | 4只 |
糖 | 20克 |
盐 | 50克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
黄酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
香葱 | 2根 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一小块 |
白芷 | 2片 |
桂花鸭(新派)小美热敏炉版的做法
买好的鸭腿先泡出血水,然后加入白糖,每支腿都撒少许
加入糖后给鸭腿进行个SPA,搓好糖的鸭腿腌制30分钟。这也是去腥味的一步。
炒盐步骤,按1:10的比例将花椒和盐放入锅中,小火慢炒把香味激发出来盐略变的微微发黄就可以了
用细网过滤好盐
趁热(别怕盐热)给鸭腿用盐再做个SPA涂抹均匀的将鸭腿放冰箱12小时进行腌制,这个时间也可以再多一点,不超过24小时就可以,根据给鸭腿涂抹盐的程度适当加减时间。
家中无老卤,我们老卤新做,将锅中加入适量的水可淹没鸭腿即可,小香葱和姜片,八角,桂皮,香叶,白芷,再加入黄酒开锅放入腌制好的鸭腿。
中小火煮30分钟关火,有时晚上做好我喜欢在汤中泡一晚,味道更好
取出放凉后
切块摆盘享受美味
小贴士
都说鸭不过江,南京最好的吃桂花鸭,这道菜时间在于炒盐和腌制时间,卤时不要时间久了,关注我了解更多方法。
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