不用淀粉自己在家做蛙鱼
上学的时候一毛钱一碗两毛钱一碗,特别回味,现在卖的越来越少,也越来越没有以前的味道,那就动手自己做吧😄
用料
面粉 | 300g |
醋 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
酱油 | 两大勺 |
料酒 | 少许 |
辣椒酱 | 少许 |
蒜 | 适量 |
青椒 | 适量 |
黄瓜丝 | 适量 |
姜 | 四片 |
葱 | 一小段 |
不用淀粉自己在家做蛙鱼的做法
将面粉加少许水揉成面团,准备半盆水,将面粉放入,像洗衣服一样搓洗,知道面团剩下面筋(如图),洗不出粉为止,放置沉淀,当粉彻底沉淀,和水脱离的时候倒出水,盆内剩下的白色就是淀粉啦。加水稀释。开火,把稀释好的粉倒进锅里。不停的搅拌,以免糊锅,待淀粉凝结后关火。提前准备一个盆子,和一个带很多小眼的容器。盆子里放晾凉的开水。把凝结的淀粉倒进带眼的容器没,慢慢用勺子低来回滑动,把凝结的淀粉压下去,让淀粉从容器中漏下去,漏进晾好的水里,淀粉遇到冷水会立刻结成块,当当,蛙鱼就做好了。
配料,锅内烧开水,加入花椒,八角,小茴香,桂皮,葱姜,倒入料酒,酱油,继续煮两分钟,关火晾凉。
将蒜,青椒,捣成泥,黄瓜切丝,备用。将凉好的蛙鱼汤加入,适量就可以,不要太多,刚刚差不多没过蛙鱼。往蛙鱼里根据口味加入醋,辣椒酱,或者你们喜欢的其他配料。加入弄好的蒜,青椒,黄瓜丝就可以了。
小贴士
一定要不停的搅拌,否则粉会糊锅。漏蛙鱼的水一定要凉,蛙鱼才会快速凝结。
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