红运黄花鱼
用料
黄花鱼400克 紫苏1把 大蒜5粒 | |
生姜1块 剁椒2汤匙 | |
姜葱水1汤匙 | |
啤酒100克 蚝油1汤匙 | |
酱油1汤匙 盐适量 | |
熟鹌鹑蛋6个 |
红运黄花鱼的做法
将处理过的黄花鱼腹内洗净,擦干表面水份,用刀轻轻在背面划上一字刀。
加入姜汁水,均匀抹在鱼身,再均匀抹适量盐腌制10分钟。
紫苏洗净,大蒜生姜切成末。
不粘锅放少许油,将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。
锅内另行放少许油,放入生姜大蒜和紫苏。
再放入剁椒炒香。
加入啤酒。
调入蚝油和酱油。
把鱼滑到锅里,水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。
待锅内汁水浓稠时,将鱼滑到盘里,浇上汤汁,撒上葱,在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
小贴士
1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。
2、黄花鱼煎好后容易碎,取出时需小心,以保证形状完整。
3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。
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