干辣椒面
四川人是无辣不欢!亲手做的辣椒面,确实比外面买的纯正,地道,喜辣,喜香,可按自己喜欢添加取舍辣椒!
三种辣椒,按喜辣还是喜香调整比例,我个人喜欢又辣又香,光香没有辣味不过瘾!光辣不香没有味!
用料
贵州灯笼椒 | (香辣) |
印度干辣椒 | (特辣) |
贵州子弹头 | (香辣) |
二青条干辣椒 | (中辣)个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
云南青花椒粒 | 20粒 |
茴香 | 10克 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
芝麻 | 30克 |
花生 | 30克 |
白叩 | 2只 |
干辣椒面的做法
花椒粒,茴香,八角,香叶,桂皮,粗的和辣椒一起炒,小的不要一起炒,容易糊!
贵州子弹头,贵州灯笼椒,印度椒,二青条,八角,桂皮先放入锅内小火炒!
香叶先不要放,一会儿就会糊,开小火炒,炒到冒烟,中途不停翻炒,炒十分钟后,关火,盖上锅盖,等锅的热气凉后,又继续小火翻炒,这样反复几次,等辣椒冷却,听到辣椒脆响即可!
草果敲碎放在一起炒!
炒好后,就可以用舂辣椒粉了,尽量不要炒糊了
辣椒粉舂好后,把炒好的花生,芝麻舂好,放一起,再加一点花椒面拌均!香辣的干海椒面就做好了,放玻璃瓶密封装好!
小贴士
这个石舂太小了,这段时间在家隔离休息太好了,晚上精神,这一锅辣椒舂到凌晨一点过才舂好!不过真的太香了!
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