干焙辣椒

我小时候，最常吃的干焙食物一是辣椒，二是土豆丝，干焙，意思是在烧热的锅里不放油翻炒，用热力把食物水分烧干，变焦，散发原始的特别的香味。那时候我寄居在舅父家，也许是因为食物特殊制作方式形成的美味，又或者是因为当时家家困难，没有那么多油来做菜，所以，我因食物的味道而记住了食物的制作方式，变为日常操作。
      今天我做的还是放了少量油。

用料  

干焙辣椒的做法  

1.      我用来做干焙辣椒的，是细嫩不辣的青椒，不像虎皮辣椒需要肉头厚。去市场挑选辣椒时如何判断辣与不辣，一是问摊主，二是捏一下辣椒软不软，如果软，多半不辣，皮是硬的，且闪闪发亮，多半是辣的

2.     不需要去籽，清洗时手掰断就行，喜欢吃长条的可以不掰。

3. 辣椒直接放锅里炒，炒的时候用锅铲压一压，让辣椒出焦糊纹路。辣椒两面水分干得差不多时，放盐，顺着锅边淋入一点菜籽油，再翻炒一阵。

4.    一瓣蒜切细

5. 加入生抽，香醋，白糖，混合成调料汁（不放淀粉）

6.        把调料汁倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。
          自家人吃，这种原始的味道超下饭。
          虎皮青椒大约也是南北通吃的下饭菜。