秋季裡的法式馬卡龍

雨水天陰的秋季不是最適合做馬卡龍的季節，只是窗外繽紛的色彩讓人忍不住炮製出賞心悅目的美點。馬卡龍，步驟簡單卻不容易成功，大約如此沒有把握，更激發挑戰的慾望

用料  

秋季裡的法式馬卡龍的做法  

1. 杏仁粉、糖粉混合過篩

2. 蛋白+砂糖打發至直立小尖角

3. 蛋白霜與杏仁粉混合，戚風蛋糕翻拌手法，拌至麵糊光滑色澤，提起翻拌棒可以緩慢流下，倒入裱花袋，垂直擠到馬卡龍硅膠墊上，輕震2下，去掉氣泡，可以用牙籤去氣泡；*放室溫晾皮至手輕碰已乾皮狀*

4. 烤爐300度，放進烤箱中下層16分鐘

5. 烤約10分鐘可以看到裙邊慢慢升起來

6. 出爐了

7. 配上喜歡的夾心；

小贴士

1、蛋白可以提前2、3天準備，放在冰箱裏面保存；2、杏仁粉、糖粉粒如果比較粗可以打磨細粉；3、蛋白打發到直立小角；4、翻拌是重要環節，不能過度導致消泡，可以翻拌起在盆體輕壓；5、晾皮很重要，濕的、過乾不行，約1小時，用手指輕輕接觸一下麵糊，不沾不濕就可以了；