澄海粿头

澄海人重古礼，每年从正月到腊月，都有不同的礼节，人们都要做不同的粿品来拜祭。如正月十五做菜头粿，五月节做栀粿，八月中秋做糕点，冬节做汤圆，过年做甜粿和鼠壳粿。粿头，就是属于九月重阳节的专享粿品。


粿头也叫青叶粿，是澄海人喜好的“时膳”物食，重阳节，澄海涂城、溪南、盐鸿等地，就一直保持有做粿头、食粿头的习俗。粿头用植物的叶子为食材。不用粿印，也不用讲究形状, 只是用手将和好的粿团捏成椭圆形粿片就行，看起来其貌不扬，吃起来清香满口。

用料  

澄海粿头的做法  

1. 找图片里的青草，都是清热解毒的常见的青草，都可煲凉茶饮用。

2. 很难凑齐。也可用青菜叶代替了。只用其中几种也够了，常见的马刺玲，真珠菜，益母草，再加上水瓜叶，菠菜叶，薄荷叶，味道也差不多。

3. 摘叶子，淖水，搅拌成泥。一丁点水就够，好搅拌。

4. 把白粥和青草泥和进粘米粉，刚开始好粘稠，慢慢和，看湿度慢慢加粉进去揉。因为有白粥，粘度和湿度会一直都在，面团不会像和面粉一样光滑。

5. 揉成这样就可以了。放置半个钟醒一下面团，可加进生粉一起，口感会更柔韧些。

6. 锅先刷点油，面团拈个剂子沿锅贴，压一压就可以了。开火热锅，稍热后倒点水下去，盖锅盖焖到水没有了，就可以关火。此时焦香可闻了！

7. 浓郁的青草味，焦香酥脆，儿时的可以席卷而来。外地没吃过的人，也都对这原汁原味的青草粿赞不绝口！