重庆油辣椒
油辣子海椒是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。
饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子。
用料
干辣椒 适量 | |
生芝麻 适量 | |
菜籽油 适量 | |
盐 适量 | |
花椒 适量 |
重庆油辣椒的做法
1、炒锅不要倒油(或倒少许油)直接放入干海椒,用小火一直不停地翻炒,把干海椒粉炒香并炒至发脆后关火(稍微炒下可以了,炒老了,一会下油就糊了)
2、炒好的干海椒粉出锅后摊开放凉,把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时,把花椒放入油中,再把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。
3、把热油全部倒完后,就可以放入生芝麻了,放入后也搅拌均匀。接下来就是等待了,等辣椒油冷却后,加入适量盐,就可以移入冰箱保存起来了。(用密封性能好的玻璃瓶分装冷藏)
小贴士
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。
2、炒干海椒的时候要一直不停地炒,千万不能有停顿,防止个别的海椒会糊掉,从而导致整个的油辣子海椒失败。你也可以用微波炉来加热干海椒,把微波炉调至一类烧烤功能加热2分钟即可。(记住小火炒香即可)
3、油最好是使用菜籽油,而不要使用色拉油,因为色拉油没有香味。油的用量以淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。当然喜欢辣椒油的多加些油也可以,一般油会被辣椒给吸收了。
4、其它的什么输料待吃时加入为好(比如鸡精丶味精什么的)
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