双色厚蛋烧
今天这款厚蛋烧是原味的,为了换种花样,我将蛋白和蛋黄分开做成了蛋皮,蛋白中加了一些西兰花碎点缀,好看又好吃!
用料
鸡蛋 | 5个 |
西兰花 | 20克 |
面粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
油 | 少量 |
双色厚蛋烧的做法
取出4个鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离,装入不同的碗中,再在装有蛋黄的碗内打入一个全蛋;
西兰花洗净,用盐水泡10分钟,只取朵,切碎备用;
将切碎的西兰花倒入蛋白液中,接着打散蛋白液和蛋黄液;
最后在碗内倒入各10克面粉,调入各1克盐,搅拌至无颗粒,这样面糊就做好了.
平底不粘锅内倒入少量食用油,用厨房吸油纸擦拭均匀;
锅内油烧热,调小火,倒入部分蛋糊,煎至底部凝固;
将蛋皮从一边卷起来,卷完后推到锅的一边;
再沿着上一次卷好的蛋皮边倒入部分蛋黄液;
待蛋黄液稍微凝固,再卷起蛋黄皮,直到蛋黄糊用完为止;
接着倒入蛋白液,待蛋白液稍微凝固,同之前的操作,继续叠加卷起;
直到用完所有的蛋白液,最后将封口朝下,小火稍微煎一会,固定住蛋皮卷;
切成自己喜欢的形状;
用番茄酱点缀一下,就可以开吃了.
小贴士
1.菜谱中的量,蛋黄液卷了两次,蛋白液也卷了两次,不过也要看各自家里平底锅的大小而定,蛋皮也不要太厚,防止卷的过程中开裂。
2.注意要全程小火,开始卷的时候不用等蛋皮完全凝固,如果等完全凝固再卷,蛋皮可能颜色可能就没那么好看了。
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